ウガンダの地酒

2008年11月07日

ウガンダの地酒 7?8月にウガンダを訪問した際、地酒づくりを見ました。木の幹をくり抜いた容器に、バナナと短く切った草を入れてドロドロになるまで足で踏みつぶし、水を混ぜて固形物を取り除き、雑穀粉を入れ1?2日発酵させるとできあがり。使っているバナナは固くてそのままでは食べられない品種です。ウガンダでは、調理用バナナを蒸してつぶす主食「マトケ」をはじめ、いろいろな種類のバナナを多様な調理法で食べます。以前からお酒もつくると聞いていましたが、見るのは初めてでした。