レシピ「リ・ソースゴンボ」みんなで分け合うオクラソースのごはん ～てんやわんやママ

トウ・ソース ブルバカって何？

リ・ソースゴンボとは？

　今回お届けするブルキナファソ料理は、「リ・ソースゴンボ」です。主食は、炊きたてのごはん。それに野菜、揚げた魚、パーム油、細かく切ったオクラがたっぷりと入ったソースをかけて食べます。

　ブルキナファソは、フランス語が公用語です。フランス語では、
・リ（Riz）＝ごはん
・ゴンボ（Gombo）＝オクラ

　そのため、「リ・ソースゴンボ」は、オクラソースをごはんにかけて食べる料理です。パーム油も米油などでおきかえられ、そのほかは日本でも手に入りやすい食材で作ることができます。暑くなってきた季節に、「リ・ソースゴンボ」はいかがでしょうか。

材料

お米

サバ

玉ねぎ

ピーマン

オクラ（多めに）

トマトペースト

サラダ油

パーム油（米油など植物性油で代用可）

コンソメ

ニンニク

コショウ

塩

　パーム油は、ブルキナファソの料理でよく使われています。赤い色が特徴で、「ユイル・ルージュ（赤い油）」と呼ばれ、広く親しまれています。ブルキナファソは内陸国のため、サバは冷凍された状態で骨ごとぶつ切りにして売られていることが多い食材です。

まずはお米から
　現地では炭火でお米を炊きます。炭で炊く場合は少し時間がかかるため、ソースを作り始める前に炭をおこしておきます。日本で作る場合は、ご家庭のIHクッキングヒーターやガスコンロ、あるいは炊飯器で炊いていただいてかまいません。

　お米を炊いている間に、オクラソースを作っていきます。

オクラソースの作り方

① サバを揚げる

　凍ったままのサバを骨ごとぶつ切りにし、水で内臓を洗い流します。そのまま熱したサラダ油に入れて揚げます。油が勢いよく跳ねることがあるため、調理の際は十分注意してください。

　揚がったサバは一度取り出しておきます。
　魚を揚げた油はそのままソース作りに使うので、鍋に残しておきます。

② 玉ねぎとピーマンを細かく切る

　玉ねぎとピーマンは細かく刻んでおきます。

③ 野菜と調味料を加える

　魚を揚げた油の入った鍋に、スライスした玉ねぎ、ピーマン、パーム油、トマトペースト、水（約1カップ）を加えます。

④ オクラを加える

　玉ねぎに火が通ってきたら、細かく刻んだオクラを加えます。

⑤ 調味する

　全体に火が通ったら、つぶしたニンニク、コショウ、コンソメ、塩を加えます。ふたをしてしばらく煮込みます。

　現地では、乾季に収穫されたオクラは水分が少ないため、必要に応じて水を加えて調整します。

⑥ サバを加える

　最後に、揚げたサバと水（約2カップ）を加えて混ぜます。ひと煮立ちさせたら、オクラソースの完成です。

リ・ソースゴンボのできあがり

　炊きたてのごはんをよそい、その上からオクラソースをかけます。見た目は、日本人にとってはカレーライスのように感じられるかもしれません。

　トマトベースの塩味のきいたオクラソースは、ごはんとの相性がとてもよく、オクラの粘りでごはんによく絡みます。サバを揚げた油で作っているため魚の風味も感じられ、日本人の口にもなじみやすい味です。

　カレーとは少し違うものの、どこか親しみやすく、思わず箸が進むおいしさです。

みんなで分け合う食卓

　ブルキナファソでは、ひとつのお皿をみんなで分け合って食べることが一般的です。子どもたちだけで食べていても、取り合いになってけんかになることはほとんどありません。誰に言われるでもなく、年上の子が小さな子をひざに乗せて食べさせてあげる姿も見られます。

　この日、ソースに使った魚は1匹だけでした。子どもたちは少なくとも10人以上いましたが、大人も子どもも、みんなで少しずつ分け合って食べていました。

さいごに

　今回は、ブルキナファソの家庭料理「リ・ソースゴンボ」をご紹介しました。ブルキナファソ流に、ひとつのお皿によそって、みんなで分け合って食べてみるのもおすすめです。

「先に食べていいよ」
「もっと取っていいよ」
「今、お皿に手を伸ばしても大丈夫かな」

　ひとつのお皿を分け合うとき、自然と相手のことを思うようになります。会話が生まれ、笑顔も増えます。きっと、ごはんがもっとおいしく感じられるはずです。

　最後まで読んでくださり、ばーるか（現地モレ語で「ありがとう」）。

（2021年7月1日）