ブルキナファソから～てんやわんやママ

アフリカのごはんと、土地に根ざした食文化
　私はアフリカに暮らして9年目になります。これまでザンビア、ベナン、モザンビーク、セネガル、南アフリカなど、さまざまな国で暮らし、その土地ならではの料理に出会ってきました。
　アフリカの食事は、お米や小麦だけでなく、各地の気候や風土に合った食材や調理方法が主役になります。とうもろこしの粉を練った主食、芋を発酵させた料理、揚げバナナ、そして暑い国では好まれる辛味のある調味料など。油や炭水化物をしっかり使った、力強く滋味深い味わいが特徴です。それだけに、気をつけないと太ってしまうんですけどね。
　食は、その土地の農業や気候、そして人びとの暮らしと密接につながっています。

ブルキナファソの食の魅力
　ブルキナファソの食の豊かさは、主食の多様さにも表れています。お米、パン、とうもろこし、ヒエ（稗）、バナナ、ヤム芋、フォニオ、豆類など、実にさまざまな食材が日常的に使われています。そこに旬の野菜や肉、魚を用いたソースや煮込み料理が添えられます。
　また、街角の屋台も欠かせない存在です。炭火で焼いた鶏肉「Poulet Braisé（プレ・ブレゼ）」、ヒツジ肉やヤギ肉の串焼き、豆腐の串などは、多くの人に親しまれています。どれも、日本人の私にとっても口に合うものばかり。

果物の豊かさと季節の楽しみ
　首都ワガドゥグの市場では、野菜以上に果物が目を引くことも珍しくありません。
　5月はマンゴーの最盛期。道ばたには色づいた実が山のように並びます。ブルキナファソのマンゴーは濃厚な甘みにほどよい酸味があり、なんともクセになる味わいです。最高気温40℃を超えるきびしい暑さが続きますが、食欲が落ちても、マンゴーだけはいくらでも食べられます。
　また、意外に思われるかもしれませんが、いちごも栽培されています。日本のいちごに負けないくらい甘く、酸味もあって、ちゃんと甘酸っぱい。大粒のいちごが多く、日本人のいちごゴコロをくすぐられます。毎年1月〜4月上旬、首都ワガドゥグの市場には真っ赤ないちごが並び、あたりには甘い香りが漂います。乾燥した赤土の道を、色鮮やかないちごを頭にのせて歩く女性たちの姿は、大好きなこの街の印象的な風景のひとつです。
　さらに、道端で売られるパイナップルは、その場で食べやすく切り分けてもらうのが定番。気軽に旬の甘さを味わえるのも、ここでの暮らしの魅力です。

飲みものがつなぐ、日常のひととき
　飲みものも実に多彩です。ハイビスカスから作る鮮やかなビサップジュース、生姜を効かせたジャンジャンブルジュース、バオバブの実のジュース、モリンガ茶やレモングラス茶など、自然の恵みを生かした飲みものが日常に溶け込んでいます。
　食卓は単なる栄養摂取の場ではなく、人と人が語り合い、笑顔を交わす時間でもあります。

「食べること」を通じて見えるもの
　ごはんは、ひとりで食べるよりも、誰かと囲むほうがおいしく感じられるものではないでしょうか。ブルキナファソでの暮らしの中で、食卓を囲む時間は、人びとの温かさや価値観に触れる機会でもあります。
　この連載では、料理や食材の紹介にとどまらず、私が一緒にごはんを食べる中で出会った人びとの魅力や、日々の営みの中にある豊かさもお伝えしていきます。
ブルキナファソについて、さらに知りたい方はこちらもご覧ください。

（2021年5月6日）